真空干燥箱是利用真空泵進(jìn)行抽氣抽濕，讓內(nèi)部的工作室形成真空狀態(tài)以達(dá)到降低水的沸點，加快干燥速度。一般是選擇越厚的，質(zhì)量也會越好，使用壽命也會越長。同時為了方便觀察，真空干燥箱的箱門都需安裝玻璃窗，而玻璃也分鋼化玻璃與普通玻璃。真空干燥箱需要先抽真空再升溫加熱的原因你知道嗎？
1）如果按先升溫加熱再抽真空的程序操作，加熱的空氣被真空泵抽出去的時候，熱量必然會被帶到真空泵上去，從而導(dǎo)致真空泵溫升過高，有可能使真空泵效率下降。
2）加熱后的氣體被導(dǎo)向真空壓力表，真空壓力表就會產(chǎn)生溫升。如果溫升超過了真空壓力表規(guī)定的使用溫度范圍，就可能使真空壓力表產(chǎn)生示值誤差。正確的使用方法應(yīng)該先抽真空再升溫加熱。待達(dá)到了額定溫度后如發(fā)現(xiàn)真空度有所下降時再適當(dāng)加抽一下。這樣做對于延長設(shè)備的使用壽命是有利的。
3）工件放入真空箱里抽真空是為了抽去工件材質(zhì)中可以抽去的氣體成分。如果先加熱工件，氣體遇熱就會膨脹。由于真空箱的密封性非常好，膨脹氣體所產(chǎn)生的巨大壓力有可能使觀察窗鋼化玻璃爆裂。這是一個潛在的危險。按先抽真空再升溫加熱的程序操作，就可以避免這種危險。
真空干燥具有干燥室內(nèi)相對缺氧，干燥溫度低，可避免色素褐變，脂肪氧化，等一系列優(yōu)點，適合于熱敏感性食品物料的干燥，此外干燥費(fèi)用、設(shè)備成本、也相對較低，真空干燥在食品干燥中具有重要的地位。
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